Almanach des gourmands: servant de guide dans les moyens de faire excellente cheŕe, Volume 1Chez Maradan, 1804 - Gastronomy |
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Popular passages
Page ix - YAlmanach, même année, p. 158. sait-il, par une suite nécessaire de la Révolution, les ayant mises dans de nouvelles mains, et l'esprit de la plupart de ces riches d'un jour se tournant surtout vers les jouissances purement animales, on a cru leur rendre service en leur offrant un guide sûr dans la partie la plus solide de leurs affections les plus chères. Le cœur de la plupart des Parisiens opulens s'est tout...
Page ix - Le bouleversement opéré dans les fortunes , par une suite nécessaire de la Révolution, les ayant mises dans de nouvelles mains , , et l'esprit de presque tous ces riches d'un jour se. tournant surtout vers les jouissances purement animales, on a cru leur rendre service en leur offrant un guide sûr dans la partie la plus solide de leurs affections les plus chères. Le cœur de la plupart des Parisiens...
Page 150 - Choiseul-Gouffier.) main; dans les maisons luxueuses de bonne bourgeoisie, les choses se passaient différemment, mais avec quel raffinement de cérémonial! « Dans (sic) les tables opulentes, personne ne serre les cuisses, on les mange; mais cependant il est d'usage qu'avant de les diviser, celui qui découpe en ait reçu l'ordre réitéré du maître de la maison. Les convives ne manquent pas par politesse de faire mine de s'y opposer (1). » Une autre règle de courtoisie voulait que les maîtres...
Page x - Parisiens opulens s'est tout à coup métamorphosé en gésier; leurs sentimens ne sont plus que des sensations, et leurs désirs que des appétits : c'est donc les servir convenablement que de leur donner en quelques pages les moyens de tirer, sous le rapport de la bonne chère, le meilleur parti possible et de leurs penchans et de leurs écus...
Page 87 - Nous en vîmes une, en 1786, qui avait fait deux fois dans sa vie le voyage de Paris et qui était revenue à Strasbourg, faute d'acheteurs. Elle avait fait sa course dans la malle du courrier, et sans autre nourriture que du pain trempé dans du vin (.\lmanach des gourmands, 1804, p.
Page 19 - C'est le roi des animaux immondes, dit Grimod de la Reynière, dans l'éloge qu'il fait de cet animal; c'est celui dont l'empire est le plus universel et les qualités les moins contestées. Sans lui, point de lard, et par conséquent, point de cuisine; sans lui, point de jambon, point de saucisson, point d'andouilles, point de boudins noirs, et par conséquent, point de charcutiers.
Page 59 - Un déjeuner est un repas sans conséquence, qu'un homme qui veut cacher sa fortune, qu'un célibataire qui n'a point de ménage, qu'un gourmet sans prétention peut donner sans scandaliser ses voisins et sans faire jaser ses voisines (3). » . Entre un fort déjeuner et un gros...
Page 225 - Cette vente continuelle, et a chaque instant du jour, offre, ainsi que la marée, de grandes variations dans ses prix, et le thermomètre a sur eux une inconcevable influence. C'est ainsi qu'on voit le maniveau de champignons passer quelquefois de dix sols à six francs, dans le cours de la même semaine, et la botte de persil sauter, dans le même temps, de deux sols il trois livres.
Page 40 - ... L'Almanach des Gourmands, mais de cet esprit juste et point trop alambiqué : « L'étymologie du mot faisander annonce assez que le faisan doit être attendu aussi long-temps que la pension d'un homme de lettres qui n'a jamais su flatter personne. On le suspend par la queue et on le mange lorsqu'il s'en détache ; c'est ainsi qu'un faisan pendu le mardi-gras est susceptible d'être embroché le jour de Pâques.
Page 120 - Après l'avoir échaudé à l'eau bouillante, et avoir fait les préparations nécessaires, comme ci-dessus, farcissez-le avec son foie haché avec lard blanchi, truffes, champignons, rocamboles, câpres fines, anchois de Nice, fines herbes assaisonnées de poivre de la Jamaïque et de sel marin, le tout passé à la casserole : son ventre ainsi rempli, on le ficelle, on le met à la broche, et on a soin de l'arroser d'huile vierge, pour lui faire prendre une belle couleur ; on l'accompagne presque...